Öregtészta Limarától

🍴 Adag: — fő
🕛 Elkészítés ideje : — perc
💎 Nehézség: könnyű

Limara honlapján találkoztam először az öregtészta fogalmával.
Amikor elkezdtünk magunk itthon kísérletezni a kenyérsütéssel, péksütemény készítéssel, sok mindennel próbálkoztunk, és végül nekünk az öregtészta használata vált be.
Leírom Nektek ide a receptjét, mert több receptben is használni fogom. Engem anno azért győzött meg, mert Limara is azt mondta, és én is állítom, hogy kezdő házi pékek is próbálkozhatnak vele bátran, nincs benne semmi ördöngősség.
Az öregtészta egy olyan élesztős előtészta, amely ugyanazokból a hozzávalókból áll, mint a kenyértészta, de nem erjesztett. A hosszú érlelési idő alatt viszont kialakulnak benne azok az ízek, amik a házi kenyerünket igazi kenyérré teszik. Hűtőben kb. egy hétig eláll. Nincs vele egyéb dolgog, nem kell átkeverni levegőztetni. Ezen felül remekül fagyasztható, 20-25 dkg-os adagokra osztva tegyük a mélyhűtőbe és amikor szükségünk van rá, vegyük ki, a konyhapulton néhány óra alatt kienged és használhatóvá válik.

Hozzávalók:

  • 50 dkg kecskeméti királybúzaliszt vagy BL 80 kenyérliszt
  • 1 teáskanál só
  • 3 dl langyos víz
  • 1 dkg friss élesztő

 

Elkészítés:

Egy kelesztőtálba szitáljuk a lisztet és összekeverjük a sóval. Ez élesztőt belemorzsoljuk a vízbe, összekeverjük, majd a liszthez adjuk.
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, de dagasztani nem kell, majd a tál tetejével vagy fóliával letakarjuk, és 10-12 órán keresztül a konyhapulton érleljük. Nyári melegben max. 2-3 órát hagyjuk elől, utána tegyük hűtőbe, nehogy túlérjen.
Ez idő alatt a háromszorosára kel, majd összeesik. Levegőbuborékokkal teli, ragacsos, nyúlós állagú tésztát kapunk.
Egy műanyag fedeles dobozba szedjük, és további felhasználásig a hűtőben tároljuk. Ez az adag öregtészta 3-4 kenyér elkészítéséhez elegendő.
Fent leírtak szerint természetesen le is fagyasztható.
A recept és a leírás forrása: Limara péksége könyv, Csipet Kiadó, 2014. 40. oldal



A weboldalon cookie-kat ("sütiket") használunk, hogy a legjobb felhasználói élményt nyújthassuk látogatóinknak. A cookie beállítások igény esetén bármikor megváltoztathatók a böngésző beállításaiban.

Adatvédelmi beállítások elmentve!
Adatvédelmi beállítások

Amikor meglátogat egy webhelyet az tárolhat vagy lekérhet információkat a böngészőben, főként sütik formájában. Itt beállíthatja személyes cookie szolgáltatásokat.

Ezek a cookie-k szükségesek ahhoz, hogy a webhely működjön, és nem kapcsolható ki a rendszerünkben.

Az oldal működtetéséhez az alábbi technikai cookie-ek szükségesek
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec

Összes tiltása
Összes engedélyezése